voedselallergenen

Voedselallergenen zijn specifieke stoffen in voedsel die een reactie van het afweersysteem kunnen veroorzaken bij mensen of dieren die daarvoor gevoelig zijn. Wanneer een persoon of dier een voedselallergeen binnenkrijgt, herkent het immuunsysteem het allergeen als een schadelijke stof en kan op diverse manieren reageren. Een bekende reactie is de aanmaak van allergeen-specifieke antilichamen zoals immunoglobuline E (IgE). Maar lang niet altijd worden er IgE antilichamen aangemaakt!